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製作蛋糕時需要乳化？讓麵糊乳化成功有哪些要注意？

形成麵糊骨骼的麩質吸收了卵磷脂後，會增加麩質彼此或麩質與其他成分的潤滑度，讓整體結構變得柔順。如費南雪、奶油蛋糕、蘭姆葡萄夾心餅乾等，麵糊的乳化 ...

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