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分子料理

卵磷脂. 可利用乳化作用(Emulsification) 做出輕盈的泡沫。 海藻酸鈉. 利用晶球化反應(Spherification) ，搭配乳化鈣等. 含鈣離子的溶液，可包覆液體形成晶球化的結構 ...

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