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烘焙的科學（三）乳化作用

小時候對乳化的第一印象來自於長輩們所製作的美乃滋（Mayonnaise），在 ... 其中的脂肪約含62%三酸甘油脂+33%磷脂質+5%膽固醇，而磷脂質又以卵磷脂 ...

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