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美乃滋：一段愛與乳化的故事- PanSci 泛科學

乳化作用 可以讓原本無法融在一起的液體相互結合，這跟月老的工作有87 分像！ ... 卵磷脂作為界面活性劑（亦可稱為乳化劑），功能十分強悍，它一端親水、一端親油，可以 ...

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