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两性离子型乳化剂对高能量乳液稳定性的影响 - 食品与发酵工业

研究表明，高温杀菌前，大豆卵磷脂和单甘酯都有较好的乳化作用，离心沉淀率、稳定系数、粒径电位和脂肪聚结率等都反应出较好的稳定度。高温杀菌后，单甘酯热稳定性不如大豆 ...

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