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卡 士 達 原理
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https://books.google.com.tw/books?id=2nt8EAAAQBAJ&pg=PA336&lpg=PA336&dq=%E5%8D%A1+%E5%A3%AB+%E9%81%94+%E5%8E%9F%E7%90%86&source=bl&ots=-_uwSyuEii&sig=ACfU3U1iBFMUDLdUzonqz2vIl1x4RGIlLg&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwj5oP74xer8AhUpg_0HHRiUBTUQ6AF6BQjcAhAD
無題 - 第 336 頁 - Google 圖書結果
實用祕訣要確保以澱粉為主的卡士達醬(包含奶油派的蛋奶餡),一定都要充分加熱。如果卡士達醬加熱不夠充分,不僅澱粉的糊化效果差強人意,蛋黃中的澱粉酶也不會產生去活化 ...
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