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廚藝科學開啟後分子料理時代 - 冠德玉山教育基金會

它的原理是將食材汁液添加海藻酸鈉（即褐色海藻抽取物），以攪拌機打勻， ... 氮製作冰淇淋，他將液態氮均勻攪入香草卡士達醬後，濃稠的香草醬在分子 ...

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