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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

142 全魚解構與料理白脫牛奶炸南極檐帽由於白脫牛奶醃製的炸雞廣受歡迎, ... 南極榆闆非常適合用作這道菜,因為牠的肉非常多汁,不過大隻的印章魚、鱈魚或石斑的效果也 ...

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