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千層蛋糕變硬
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https://books.google.com.tw/books?id=62ruDwAAQBAJ&pg=PA16&lpg=PA16&dq=%E5%8D%83%E5%B1%A4%E8%9B%8B%E7%B3%95%E8%AE%8A%E7%A1%AC&source=bl&ots=2McMWmvdqa&sig=ACfU3U3XvrVkKIzVtzQ6S9YqPyRkC9kA5A&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwiVzeuh4ZqAAxU6pVYBHXlBCYsQ6AF6BQiQAhAD
蛋糕結構研究室:徹底解析五大關鍵材料,掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比
I重奶油蛋糕包含磅蛋糕、瑪德蓮、費南雪、布朗尼、千層蛋糕. ... 若單方面的減少砂糖用量,蛋糕的蓬鬆度會變差、體積會變小、口感會變硬、保濕度變差、化口性變差。
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