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勾芡結塊怎麼辦
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澱粉在烹飪中起什麼作用? - 網路問答
... 有兩個原理即澱粉的糊化和老化,菜餚勾芡就是利用的澱粉的糊化原理,但加熱時間過長就會進入老化階段,這就是有人在勾芡時會出現結塊現象的原因!
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