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咕咾肉如何鎖住酸甜滋味？澱粉與水共舞的「勾芡」功不可沒

勾芡 是藉由在料理中加入澱粉，使澱粉遇熱糊化而具有吸水、黏附及光滑的特點，增加料理的滑嫩度與晶瑩光澤，並減少油膩感。 勾芡醬汁幫忙鎖住食材香氣！ 屬 ...

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