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111食品技師最新詳解-食品加工學詳解

高壓加工技術原理在1000～10000大氣壓的壓力下殺菌食品， 1大氣壓相當0.1 MPa。在高壓下會破壞微生物的細胞膜，並且造成與繁殖相關的酵素變性，使食物中的微生物死亡或失去 ...

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