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小牛頓新興科技館_食物新革命 - 第 59 頁 - Google 圖書結果

水果魚子醬分子料理「水果魚子醬」就是把加入了濃縮果汁的卵磷脂混和均勻後,慢慢滴入乳酸鈣溶液裡凝結而成,因為乳酸鈣與卵磷脂之間會產生化學變化,在果汁外形成一層與 ...

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