[爆卦]分子料理材料是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇分子料理材料鄉民發文收入到精華區:因為在分子料理材料這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者psl7634 (大毛)看板cookclub標題[問題] 做分子料理的材料哪裡買???時間Fri...

分子料理材料 在 ?海大夏于喬狂熱粉?料理✖️食記✖️旅遊 Instagram 的精選貼文

2020-05-02 07:26:22

🔜向右滑有更多食物🔜 📍Keelung, Taiwan 🍳食戟之靈031 「三式蛋早餐拼盤」🍳 🍔食譜: ⚀第一道分子料理材料⚀ 🚩(蛋白)海水果凍🚩 1. 清水50cc 2. 明膠粉1g 3. 鹽0.5g 4. 糖1g 🚩(蛋黃)類鮭魚子明膠果凍🚩 1. 波蜜果菜汁50cc 2. 明膠粉1g 3...


最近要做一些需要使用特別食品添加物的料理


需要用到海藻酸鈉和鈣離子鹽


不曉得哪裡買的到這些添加物呢?(希望以新竹桃園為主 其他地方亦可)

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◆ From: 220.133.134.93
Junchoon:化工原料行看看吧,氯化鈣應該很好買 03/25 21:12
psl7634:鈣離子鹽是氯化鈣嗎? 重點是這樣的鈣離子水能食用? 03/25 21:14
psl7634:作用是海藻酸鈉的溶液(果汁)與淡鈣水的鈣離子結合成晶球狀 03/25 21:15
Junchoon:大多都是用海藻酸鈉溶液滴到氯化鈣中啊 03/25 21:15
Junchoon:你不會喝到鈣離子水的,只是這種分子料理 鈉含量都不低喔 03/25 21:16
Junchoon:市面上吃到的假鮭魚卵大多也都是用類似的方法做出來的 03/25 21:16
psl7634:我看書上註明的是歐盟食品添加物編號E327-E578 03/25 21:17
psl7634:我想問的是 是完全是一樣的東西嗎?不一樣不知配方要改否 03/25 21:18
psl7634:我是要做果汁魚卵啦 應該沒有多少鈉吧!!? 03/25 21:19
Junchoon:http://www.food-info.net/uk/e/e578.htm 03/25 21:21
Junchoon:http://www.food-info.net/uk/e/e327.htm 03/25 21:21
Junchoon:E327是乳酸鈣,E578是葡萄糖酸鈣 03/25 21:22
Junchoon:不過這些目的都是提供鈣離子來形成海藻酸鈣薄膜 03/25 21:22
Junchoon:所以氯化鈣應該也差不多,只是要自己算換分子量和濃度 03/25 21:22
Junchoon:可以參考一下wine板#1DQWNn1P(16808篇),原理是一樣的 03/25 21:25
Junchoon:鈉含量高的原因是你的魚卵等於是飽和的海藻酸鈉溶液啊 03/25 21:27
Junchoon:有腎臟方面問題的吃分子料理要小心一點囉 03/25 21:28
psl7634:e327 e578是書上說的鈣來源這樣 03/25 21:30
psl7634:如果只是一小口而已(甜點) 對於正常人應是沒啥大礙對吧 03/25 21:31

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