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No.2 食物與科學：從味精之亂看二元思考囹圄 - VERSE

分子料理 核心在於「解構之後再建構」，將食物的形式、味覺、甚至意義等打 ... 精髓，跳脫二元思考，應用科學，而非定義好壞：在這些科學演變中，是人 ...

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