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出筋會怎樣
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麵筋是什麼?. 麵包結構交給它 - Medium
在麵粉中加入水攪拌後,麵團內會產生麵筋,若持續的用水將麵團中溶於水的蛋白質 ... 由於麵包出筋時,是網狀有組織性的建構生長,所以在揉麵團時,需要井然有序用平均 ...
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