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出筋判斷
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6種酵頭差異一次看懂|波蘭種|中種法|如何作出可以拉絲的 ...
發酵到位的判斷方法是觀察 ... 水合法(Autolyse)目的是讓水分、麵粉在足夠時間下自我分解、充分地融合讓麵粉裡頭的蛋白質和水分結合形成筋膜,幫助出筋。
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「出筋判斷」
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