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冷锅下油、热油下料 - 知乎

谢邀. 热锅下油炒菜这样不会粘锅，特别是蛋白质含量高的菜。像干煎类的菜肴。 冷锅下油一般是用于需要油量比较大的菜肴。比如煎炸类菜肴。 热油下料一般有助于将原料的 ...

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