為什麼這篇冷油是什麼鄉民發文收入到精華區：因為在冷油是什麼這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者LaReine (Reine)看板cookclub標題Re: [心得] 鐵鍋~熱鍋冷油不會沾，但...
冷油是什麼 在 Afa Zhang | Aqua Performer Instagram 的精選貼文
2021-09-25 23:42:56
大家很好奇我下潛前到底發生什麼事？ 當我全呼吸準備下潛了，突然被工作人員給包圍說暫停，因為水下攝影機因為強流卡到主繩，說要取消我的潛水，我說只要給我一分鐘，一分鐘我就可以下潛了，其實說這句話之後我的心情變得很複雜，因為這兩天水溫只有21度，對我來說非常的冷，在到主繩前我把最後保溫瓶的熱水加進了防寒...
※ 引述《ifif1026 (幸福你在哪兒？)》之銘言：
: 最近買了一個菜市場的鐵鍋
: 上網查了一下，有人說要熱鍋冷油，有人說要熱鍋熱油才不沾，
: 於是我兩種都試了一下(蛋炒飯)
: (熱鍋冷油)
: 鍋子燒熱到冒煙後，放油，馬上打蛋丟飯開始炒，然後丟蔥，醬油，
: 結論：完全不沾，超棒
: (熱鍋熱油)
: 鍋子燒熱到冒煙後，放油，油也燒熱，之後打蛋丟飯開始炒…
: 結論：沾到死，整個都是鍋巴，臭灰搭 ="= 不過聽說炒青菜就OK
: 問題來了：
: 如果我在炒飯之前想先爆香蒜頭…要怎麼辦？
: 等蒜頭香了，油不是也熱了嗎？ 這時候下蛋丟飯不就會沾鍋了？
: 還是其實蒜頭爆香完油其實還不熱可以直接下蛋炒飯？
: 以上新手經驗分享，也請有經驗的版友分享一下解答一下我的疑問，謝謝嚕~
分享一下我作蛋炒飯的方式
一樣準備蛋 蔥花 飯(冷熱皆可) 蒜末 肉絲(可加可不加)
1.
熱鍋到冒煙 下冷油 (油多一點沒關係 煎蛋油不夠會很難吃XD)
等油熱(油紋出現約十秒)
下打散的蛋液 用鍋鏟在鍋中劃圓攪拌
直到蛋漸漸凝固 (約八分熟)
熄火
將蛋起鍋備用
2.
鍋中若煎蛋有剩油就直接開小火加入蒜末(以免焦掉會變苦)
聞到蒜香味後加入肉絲 (也可省略)
炒到肉約七分熟變白後
(轉中大火)
加飯持續攪拌
之後加入剛取出備用的蛋
與飯攪拌均勻後調味 (鹽即可 若愛吃醬油也可加入醬油 但我一般是不加)
起鍋前加入蔥花
炒出蔥香味即可起鍋
主要的重點是
炒飯時油注意不要一次下得太多 火又太大 以免造成飯粒像炸過一樣會硬硬的
一般廚房火力不夠 所以無法像外面炒飯一樣全程用大火縮短時間
非快速爐用大火炒反而容易讓飯變乾巴巴很難吃 (個人實作經驗 歡迎其它版友分享意見)
http://www.facebook.com/photo.php?pid=121325&l=6ccd6434b0&id=1723254892
↑這是我作的鮭魚炒飯 步驟差不多 只是把肉絲換成魚肉 參考看看
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→ evalala:跟我家一樣的盤子:p 02/23 18:04
→ LaReine:哈 真巧>///< 很好用呀 又大又亮 裝什麼都覺得心情很好~ 02/23 18:59