為什麼這篇鑄鐵鍋冷鍋冷油鄉民發文收入到精華區：因為在鑄鐵鍋冷鍋冷油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者PGE2 (璇璇)看板cookclub標題[問題] 鑄鐵鍋的用油推薦時間Fri Nov 10 1...
鑄鐵鍋冷鍋冷油 在 辛蒂廚房玩料理 Instagram 的最佳解答
2021-03-05 23:34:21
👩🏻🍳 1.鑄鐵鍋冷鍋冷油，加入沙拉油1大匙+黑芝麻油2大匙，放入薑片，小火煸至周圍捲曲起毛邊 👉煸薑片的方法，是跟象廚 @e.g.kitchen 學的，真的非常實用 2.放入香菇爆香，無骨雞腿排炒半熟，放入高麗菜拌炒一下，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，打開拌炒 3.加入2杯洗淨的白米，拌炒均勻後，加入...
手機排版，盡量排好閱讀，sorry
各位烹飪版的鄉民午安
小妹最近入手了一卡鑄鐵鍋
目前已爬文好開鍋方式
但是大多都沒提到用油〒︿〒
我平常都煮一些家常菜帶便當
習慣使用不沾平底鍋低溫烹調
手邊只有一罐橄欖油
因為知道橄欖油不耐高溫
目前沒有方向要用什麼油
想請各位推薦全聯之類買的到適合的好油
謝謝各位
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.3.226
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510296945.A.4D5.html
→ mepe1018: 酪梨油 品質好的11/10 15:00
推 sammoon: 橄欖油並沒有不耐高溫 一般煎炒類都可以用11/10 15:22
S大不好意思，因為開鍋必須空燒，橄欖油這樣似乎不太適合?※ 編輯: PGE2 (49.217.3.226), 11/10/2017 15:47:15
推 Yukirin: 大豆沙拉由就好了11/10 15:50
→ mrschiu: 橄欖油很臭建議你用沒什麼味道的油如果你能接受就沒差...11/10 15:57
推 sdiaa: 不建議X燒X潤啦... 很容易失敗~11/10 16:06
推 positMIT: 買好一點的橄欖油 找酸度低的11/10 16:07
推 jenti: 我都用豬油11/10 16:28
推 laegil: 酸價11/10 16:30
→ elena1201: 鍋子刷洗乾淨其實就可以開始用了，想變漂亮的黑色建議11/10 16:39
→ elena1201: 用烤箱烤11/10 16:39
→ elena1201: 橄欖油主要是發煙點太低，比較不適合高溫烹調11/10 16:40
推 yuyuh1986: 我每次用葵花油酪梨油開鍋，當天廚房都有油臭味...11/10 16:43
→ yuyuh1986: 買了日本金屬吐司膜開模，用全聯葵花油塗在上面190度11/10 16:44
→ yuyuh1986: 空燒也有油蒿味11/10 16:44
推 roc0212777: 沙拉油 單純討厭橄欖油的味道XD11/10 16:46
→ nekosgr93: 不用特地上油吧 把防鏽油刷掉就能用 每天都用就等於是11/10 16:49
→ nekosgr93: 在上油了11/10 16:49
推 lattecafe: 大豆沙拉油+1 便宜又沒有味道11/10 16:55
→ oguesto: 開鍋豬油+111/10 18:20
推 lehrerin: 芥花油 玄米油發煙點高 也蠻適合 11/10 19:22
→ fallingsky: 椰子油 11/10 19:45
推 aee36319: 豬油或雞油 11/10 20:03
推 babk: 玄米油、義美芥花油、苦茶油，茶籽油(超香)，如上幾種油品，11/10 21:46
→ babk: 發煙點都在200度以上11/10 21:46
→ hermitwhite: 開鍋如果要烤藍的話不用上油；要上油的階段不用燒很11/10 22:13
→ hermitwhite: 高溫所以用什麼油沒差。11/10 22:13
謝謝各位版友的意見，大概會選油了，有空會再去全聯比較看看(^__^)※ 編輯: PGE2 (180.204.3.102), 11/11/2017 01:50:01
推 dblsesame: 只是開鍋的話選不飽和的油才容易形成油膜 11/11 11:49
→ dblsesame: 之前american test kitchen 測試效果最好的是亞麻籽油 11/11 11:51
→ dblsesame: 有些專門標示給鑄鐵鍋保養的油成分也是亞麻籽油 11/11 11:54
→ dblsesame: 當然它的味道是個問題 不是每個人都能接受 11/11 11:55
推 Mrmo: 芥花油或豬油 11/11 12:32
→ Inory0216: 推樓樓上，養鍋的確要植物油才有用，最好的就是亞麻仁 11/11 13:04
→ Inory0216: ，不過價格高，可以用大豆油或菜籽油取代 11/11 13:04
推 babk: 對，如果是要開鍋的話，同db大說的，最推薦的是亞麻仁籽油 11/11 22:40
推 Epimenides: 可爬我的文 我的經驗 就用你現在用的油 什麼油都可以 11/12 00:47
→ Epimenides: 發煙點高低不是問題 反正你就是要它發煙 11/12 00:47
→ Epimenides: 以上是開鍋 實際做菜用油的話 橄欖油確實發煙點比較低 11/12 00:55
→ Epimenides: 但我還是會用 抓好時間點就可以 其他玄米油味道我滿喜 11/12 00:56
→ Epimenides: 歡 葡萄籽油 芥花油 這些油做菜效果都不錯 大豆油我很 11/12 00:58
→ Epimenides: 久沒用了 不是做菜效果的問題 而是健康取向 11/12 00:59
→ wagamamajan: 洗乾淨，煎個雞腿排或豬五花就開鍋完畢了 11/12 01:40
→ hermitwhite: 都忘了開鍋包括seasoning，那確實是要燒到發煙才對。 11/13 02:06
推 aeolus0829: 沒有提到用油... 是因為沒比要特別挑油啊 11/16 11:03