為什麼這篇熱鍋冷油荷包蛋鄉民發文收入到精華區：因為在熱鍋冷油荷包蛋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者madgic (偵探斑馬)看板cookclub標題[心得] 保證煎魚煎蛋不沾鍋的方法:D時間Fr...
熱鍋冷油荷包蛋 在 ᴄɪᴀᴏ! ᴋɪᴛᴄʜᴇɴ 巧兒灶咖 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 00:31:35
我最愛的Vermicular鑄鐵鍋開團囉! 本次為大家喬好小V鍋、珐瑯鑄鐵平底炒鍋 73折+ 超值贈品組合！ (活動連結在簡介內) 不管是IH電子鑄鐵鍋或是平底鍋，我幾乎都是天天用，不用費心養鍋可是鍋子洗一洗還是看起來跟新的一樣，塗層、外表、功能跟耐用度都沒有令我失望～ 工藝水準和美感兼具。 ...
我開通了 :D~~ 想上來分享一下~~ 真的很好用喔！！！
我平時都是用無鏽鋼的平底鍋炒菜，約800元的那種（不是很高級）
我最討厭就是煎荷包蛋、煎肉魚、秋刀魚....哎 因為會沾鍋~~~
試過很多很多法子了，還是會黏住 :(
比如：油熱一點、油放多一點、熱鍋冷油、完全冷油........
這些方法都試過了 :( 我想可能是我鍋子太爛了 :(
最近突然靈光一閃.......
我直接開火把油熱到很熱（有小煙）
然後再把火關掉
去外面散個步過約3分鐘的時間...
油溫略降（也不能降太多）的時候 ....把東西丟進去
溫度覺得不夠就補個火
比如：
1.荷包蛋：這樣可以煎出滑蛋，超好吃，超不會沾鍋，而且油只要一些些
也不會黏住！！！
2.秋刀魚：更是好用！！一點也不會黏住喔！皮又可以煎到黃黃的，超香超好吃的！
:D 實在太好用了
而且又省油，廚房不會噴的到處都是~~~~
跟大火熱油煎起來的效果一樣
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.26.216.59
推 evafuture:筆記,下次來試試 02/01 15:14
→ PttAmy:不是用不沾鍋就好了嗎?我用特福不沾鍋,也是幾百元而已,好像 02/01 15:21
→ PttAmy:還低於800元 02/01 15:21
推 oginome:推推推～希望真的管用～這方法太棒了～ 02/01 15:27
→ anliway:冒油煙是油變質氧化的開始 不建議看到冒煙再煎 02/01 16:40
→ anliway:另外煎炸的油要選燃點高的油 如苦茶油.椰子油.芥花油 02/01 16:41
推 keke:我剛有試 真的有用耶 不過我一開始沒有熱到冒煙 02/01 17:38
推 kzzoz80:3分鐘應該已經沒什麼熱度了吧 02/01 17:40
→ madgic:對呀冒煙不太好 但是如果不冒煙 我就不知道溫度是不是很高 02/01 19:10
→ madgic:3分鐘只是粗估 可以自行調整喔 :D 02/01 19:11
→ dtmsimon:秋刀魚不用放油煎喔~~ 02/01 20:42
→ qbk:其實我記得好像還有一篇很厲害的文章 但一時找不到 02/01 21:57
推 danyy93:簡單說就是熱油要做足。以前會黏鍋就是沒把油熱夠。 02/01 22:44
推 BrownPAN:喔 下次試試看！ 02/02 00:29
推 melody11:應該是等一會,油才會吃進鍋子裡，所以比較不會沾鍋 02/02 11:18
→ hermitwhite:雖然確實不健康，熱到發煙點是很傳統又有效的方法 02/02 12:36