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炒菜到底要熱鍋熱油還是熱鍋冷油？ - 壹讀

是指把鍋燒熱了之後倒油，緊接著放菜。 適合爆香蔥姜、花椒之類的；這種方法炒肉，可以有充足的時間滑散肉片，讓肉均勻受熱，而且不容易粘鍋；西餐比較 ...

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