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冷藏麵團回溫
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http://beastillhere.blogspot.com/2019/07/open-crumb_8.html
實現open crumb酸種麵包的方法
所以我一開始採用Ken Forkish的食譜,他用12%的酵種、麵團終溫25~26 ... 另外必須依照預計冷藏的時間調整冷藏位置以達到適合溫度,整型前稍微回溫 ...
確定!
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