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冷藏麵團回溫
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胖胖烘培坊-麵包小訣竅筆記 - Medium
這一陣子去上海上了3次烘培課(冷藏發酵法應用、軟歐包跟貝果),課堂上老師教了一些小訣竅如下: 發酵: 冷藏發酵法:拿出麵團後,如果麵團中心溫度回溫 ...
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