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冷藏麵團回溫
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同样是发酵面团,在冷藏和常温的不同环境下,效果有什么变化?
看来可以用冷藏发酵代替常温发酵了,其实,在揉面排气的过程中,冷藏发酵的面团就经历了回温,成品的效果自然就很相似了。值得注意的是,冷藏发面 ...
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