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冷藏麵團回溫
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同樣是發酵麵團,在冷藏和常溫的不同環境下,效果有什麼變化?
看來可以用冷藏發酵代替常溫發酵了,其實,在揉面排氣的過程中,冷藏發酵的麵團就經歷了回溫,成品的效果自然就很相似了。值得注意的是,冷藏發麵 ...
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