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直接法、中種法、湯種、低溫發酵、老麵種…到底該用哪一種？

小麵團是指餐包、包餡麵包、佛卡夏、貝果… ... 那麼湯種、低溫冷藏、老麵種發酵這三種做法，又該怎麼選？ 很簡單，湯種麵團適合所有麵團，前一日只 ...

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