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食品加工科答案（含試題）

(A)燻煙中的甲醛與酚類成分有防腐、靜菌的效果(B)燻煙中的多元酚具有抗氧化作用可防止脂質氧化(C)燻煙. 中的甲酸、醋酸等成分，具降低pH 的功效(D)常用冷燻法(cool ...

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