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炒菜用熱油，那什麼時候用冷油？ - NOM Magazine

所以熱油是必要條件囉？就炒青菜來說的確如此。不過如果想讓蔬菜脫水，冷油就比較適合。油蔥酥就是個例子。雖然中式的油蔥酥多用炸的，但在國外還有 ...

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