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冷凍鹹蛋黃要退冰嗎
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月餅鹹蛋黃是怎麼製作的?快速冷凍法也能自制?!
將生鴨蛋整顆放入冰箱冷凍約三天,取出退冰後,蛋黃受到冷凍會產生「凝膠」作用轉變爲固體,但是蛋白卻不會凝固,因此可輕鬆分離出蛋白和蛋黃。將蛋黃放入 ...
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