[爆卦]鹹蛋黃沒烤熟是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇鹹蛋黃沒烤熟鄉民發文收入到精華區:因為在鹹蛋黃沒烤熟這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者steffi99 (薄荷糖)看板cookclub標題[食譜] 中秋良伴蛋黃酥時間Mon Sep ...

鹹蛋黃沒烤熟 在 阿寬/甜點寬製療室 Instagram 的最讚貼文

2021-09-24 18:18:34

甜點寬的日常-第152作 《2021中秋節禮盒》 ----- 每次貼文總是在開賣完, 才有時間好好靜下心來發文。 十分感謝大家在一天之內,開的單默默秒殺。 被肯定和支持真的是又驚又喜。 今年的中秋節挑戰將鹹蛋包入磅蛋糕裡, 用蘭姆酒泡醃,烤熟的鹹蛋,多一份高級的香氣。 從小到大十分喜愛有顆粒的芋...




第一次在這邊po文章,請多指教囉。
十月初就是中秋節了,Faina來分享一下蛋黃酥的作法吧!

圖文版:http://www.wretch.cc/blog/faina0807&article_id=4689741
 
〔材料〕以30份為基準
酥皮:(油皮)中筋麵粉 300g  
      豬油 1/2杯       
      鹽  1/2小匙
      糖  2大匙
      水  2/3杯
   (油酥)低筋麵粉 240g
      豬油   2/3杯
內餡:豆沙750g,生鹹蛋黃15個
其餘:蛋黃2個,芝麻3~4大匙(可省)


〔作法〕
外皮:]
1.油皮(最好使用筷子攪拌)
a.糖、鹽溶於水中
b.麵粉加豬油拌勻,再加入溶有糖、鹽巴的水,拌成麵糰,
  醒20分鐘後,分成30份。
2.油酥(最好使用橡皮刀攪拌)
麵粉、豬油拌成糰,分割成30份。
3.取一個油皮,壓扁包入酥皮,封口向上桿成橢圓型。
捲成長條型再縱向桿一次,捲成短條型,再桿成八公分的圓皮。就是一張酥皮。
內餡:
1.將生鹹蛋黃洗淨切半之後,放置於烤盤上,
噴一些酒,放入175度的烤箱烤5~10分鐘
2.豆沙分成30份,每份包入蛋黃。取酥皮一張,包入餡,調整形狀。
3.刷上蛋黃,灑上芝麻,放入175度C的烤箱烤20-25分鐘。



上面是食譜與作法,接著Faina分享一下
製作過程中要注意的地方,以及一些小技巧囉!:

1.別忘了醒麵的時候,上面要記得蓋上濕毛巾唷。
Faina通常都會醒麵超過一小時,感覺油皮更有彈性,桿麵皮更順手。
(其實是因為動作太慢,準備好進行下一步的時候,早超過20分鐘了)

2.為了健康著想,使用酥油來取代豬油,味道不會有影響唷,
酥油在烘培材料店就能買到。
Faina曾經試過用家裡煮菜的一些植物油取代豬油,
但製作出來的皮口感會偏硬,不推薦使用。

3.桿麵團的部分,記得,在桿麵的過程中,桌面上不要鋪設麵粉唷!
 還有,麵糰桿的不夠大,後來用拉扯的方式會很容易破,
 所以Faina都將酥皮桿更大一點,靠中心的部分較厚邊緣較薄一些,
 一來避免一邊包一邊還要拉大麵皮,再者底部也不會捏的太厚影響口感。
 又,如果酥皮放置太久(或是讓油皮離開濕毛巾太久)才包餡,
 表皮會容易出現劣紋,烤好的蛋黃酥外型會變醜。
 所以最好是將所有的餡料準備好,再開始桿麵糰,桿一份就包一份。 

4.蛋黃上灑酒的作用,是為了去除蛋黃的腥味。
 Faina一向都是去翻爸爸的酒櫃,將打開了還沒喝完的拿來使用,
 威士忌也用過,白蘭地也用過。因為量大約只需一到兩湯匙,
 所以不用擔心會被爸爸發現啦!
 雖然目標只是先去腥味,不過Faina一向都是完全烤熟,
 這樣一來,最後在烤蛋黃酥的時候,,不用擔心內餡是否熟透的問題,
 只需要注意外面的麵皮烤熟了沒,烤的漂不漂亮就可以

5.塗蛋黃的的作用為了讓外型顯色更漂亮,Faina會分三次刷上蛋黃,
 剛送進烤箱的時候完全不刷,之後每隔五分鐘刷一次蛋黃,
第三次刷完之後再灑上芝麻,烤出來的模樣會非常漂亮唷!



Faina的蛋黃酥製作方式也是高中的時候老師教的,
不過在材料方面,與前面網友分享的量不太一樣,大家就參考參考吧!

Faina一共製作90顆,成本約775左右,不過因為我還有買盒子,
所以單價稍微再高了點。


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