為什麼這篇蛋黃酥包好冷凍鄉民發文收入到精華區:因為在蛋黃酥包好冷凍這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者a0nxu (阿茲海默政)看板baking標題[問題] 蛋黃酥包好後冷凍的問題時間Wed Sep...
蛋黃酥包好冷凍 在 ?Miya?美食家、吃貨人生 Instagram 的最佳解答
2021-09-16 09:12:59
#安晴氣炸鍋正式開團 防疫在家料理神隊友不能少 雖然身為小廚娘在廚房跑來跑去已習慣 但是夏天開瓦斯煎、煮、炒、炸還是很熱 氣炸鍋就是為了「料理苦手」而生的  #安晴氣炸鍋 採用溫控觸控面板 精準控溫非常方便 對於不常下廚的人來說也很好上手 像是披薩、炸雞、薯條這類都可以輕鬆完成 如果想要進階一點...
因為家裡人少,蛋黃酥烤一次結果放太久
但一次又不好只作個3~5顆,
先前聽說蛋黃酥可以包好冷凍
待要吃再烤
(後來查詢中式麵食加工居然有題庫,如下)
328.(O) 蛋黃酥半成品可冷凍貯存,烤熟後隨時供應,消費者可隨時購買到新鮮產品。
自己試驗結果冷凍約三天後,
第一次:放室溫約2~3小時,刷全蛋液烤,180/180,烤25分
結果:表面裂紋很明顯,酥皮裡面有小一層沒有層次,顏色較深像沒熟
http://imgur.com/2MqskxF
第二次:放室溫先刷蛋黃液 等回溫,待2小時後,要進爐前再刷一次
190/190 烤23分
結果:表面沒有太大裂紋,但裡面卻還是有像沒熟的層次。
http://imgur.com/SILhTUN
想請問板上大大
冷凍蛋黃酥半成品,應如何處理比較洽當??
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