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何謂肉品熟成？冷凍肉滲血水不新鮮？關於肉品的10大疑問

蛋白質變性後，將降低肉的保水力（water holding capacity），因此解凍時，肉失去保水力而導致更多的滲出液流出。同時，慢速凍結因冰結晶刺破細胞膜，將使得肌肉細胞內的 ...

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