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製作西點的基礎常識@ mami的魔法廚房 - 隨意窩

打發全蛋 時要先把蛋加糖隔水加熱到40 ℃左右較好打，用攪拌機攪打更快速便利，如果用手打 ... 做海綿蛋糕必須打發全蛋；而戚風蛋糕則須將蛋白、蛋黃分開打發才會鬆軟。

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