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生乳捲做法／打發蛋黃要「溫蛋」、蛋白需「濕性發泡」

打發 蛋白與蛋黃時，有哪些小秘訣才能做出Q 彈柔軟的蛋糕體？ ... 要分成2～3 次，邊加入邊打發，避免一次將砂糖倒入會導致蛋白濃度過高造成打發失敗。

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