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內酯豆腐 - 華人百科

葡萄糖酸可使蛋白質凝固沉淀。水解速度受溫度和PH的影響。溫度越高凝固速度越快，凝膠強度也大。70℃時雖然也可凝固，但產品過嫩，彈性和韌性小;溫度接近100℃時，豆漿處于微 ...

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