【#營養小知識】嫩豆腐VS.板豆腐vs.凍豆腐！不同豆製品差在哪？補鈣要選哪一種？
　　
夏天的皮蛋豆腐、冬天吃火鍋的凍豆腐，以及酸辣湯裡的板豆腐，豆製品是台灣很重要的飲食文化（臭豆腐、麻辣豆腐😂），不同豆製品差在哪呢？讓營養師帶你來看看！
　　
👉嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都從豆漿來！
嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都是豆漿的加工品，只是加工的凝固劑、豆漿濃度、壓力不同，產生的質地口感也相對不同
✅豆漿濃度：嫩豆腐<板豆腐=凍豆腐
✅壓力：嫩豆腐<板豆腐=凍豆腐
✅凝固劑：嫩豆腐-氯化鎂或是葡萄糖酸內酯；板豆腐與凍豆腐-硫酸鈣
（其實凍豆腐就是板豆腐拿去冷凍😄）
　　　
👉嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐營養差在哪？（同重量下）
✅熱量：嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
✅蛋白質：嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
✅鈣質：嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
🌟主要跟水分含量有關！所以同重量下嫩豆腐熱量低、蛋白質少。
🌟凍豆腐因為經過冷凍造成水分流失，所以「同重量下」的熱量、蛋白質較高，但如果是以板豆腐冰進去拿出來同一塊的營養並不會改變！
🌟板豆腐、凍豆腐因為有添加硫酸鈣，所以鈣質含量高！
　　
👉豆製品小知識：
1️⃣豆魚蛋肉一掌心，為什麼豆製品排第一？
✅豆製品沒有膽固醇、而且飽和脂肪酸少，對人體來說是相對健康的蛋白質來源
　　
2️⃣板豆腐有硫酸鈣，吃多會不會結石？
✅大家很常擔心結石的問題而不敢補充鈣質，但其實有結石問題的話，更應該要每天吃足鈣質，幫助草酸順利代謝！

3️⃣吃豆腐有什麼特別要注意的嗎？
✅火鍋凍豆腐要特別注意啊！雖然本身是高蛋白質、高鈣質的食物，但因為有孔洞容易吸附湯汁，如果是搭配油脂含量高的火鍋湯底（麻辣、沙茶），可能會讓凍豆腐熱量瞬間爆增喔！

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老劉豆花飯。
好朋友們端午節假期愉快！
算算時間防疫自主也已經整整1個月了，阿芳雖然家裡食材充，但總會有一點特別想吃卻不是那麼容易可以吃得到的東西，上星期豬妹問：媽媽妳有豆腐嗎？當然是沒有，而且我知道豬妹想吃的並不是超商可以買的到的盒裝豆腐，而是她在日本生活很習慣當早餐的絹豆腐。
昨天因為手的狀況，阿芳當了整整1天的馬鈴薯，馬鈴薯沒有手，所以什麼事都不用做，看書讓手休息，到了晚上阿吉回家後，電視遙控器的主控權回歸兩個老人家，看到YouTube上面的年輕人吃著豆花飯，讓老劉也起了饞念説想吃。
中午忙完端午拜拜，阿芳泡了半斤豆子，5點左右，老劉開工了，要費力的打豆漿，洗漿，煮豆漿，降溫，燙竹籃，點滷都是劉爸動手，只有凝成豆腐腦後的翻播，還有壓籃出水的技術活由阿芳來完成，剛好6點半要吃飯時，熱騰騰的四川豆花就完成了。
滿滿一大鍋的豆腐花，從沾著吃，到把醬碟全部淋下去，劉爸整整吃了三碗才滿足，剩下半鍋，壓了一個吃飯的時間剛好就到了最完美的豆腐狀態，泡在豆清水中，等到冷卻，直接移到冰箱冰涼，明天就有好吃的嫩豆腐，一鍋雙享受。
今天的手做，就由劉爸的雙手來替阿芳來出力，我們用好吃的豆花飯祝粉絲頁所有的好朋友大家端午節快樂有個美好的夜晚！
四川原鍋豆花（豆腐）
材料：黃豆半斤（以清水浸泡3小時）水12杯
內酯（豆漿重量的千分之2.5）
工具：寬面湯鍋 乾淨密孔竹籃 乾淨磁碗4個
沾漿：辣油渣 蔭豆豉 雞粉蔥花
做法：1黃豆泡漲加適量水打成豆漿，再洗出豆渣中的漿質，取得一大鍋約13杯濃豆豆漿。
2,煮滾放置12-15分鐘豆漿約80度的溫度。
3取豆漿重量千分之2.5的內酯，加少許冷開水。調化，加入豆漿中翻攪均勻，即可加蓋放置10分鐘。
4,利用等待的時間將洗乾淨的竹簍瓷碗用熱開水沖淋。
5,成型的豆腐腦用湯勺適度翻攪，作用是壓籃的時候才有滲水而出的管道，覺得太細出水過高，豆花豆腐出水過高容易過硬，不出水豆腐也無法成型。
6,說著壓籃出水，可把漿水舀至碗上增加重量，10多分鐘後就可完成熱騰騰豆花，再多壓20分鐘就可成豆腐，舀出的漿水，可以再回到豆腐鍋中小火一起煮滾，放涼後就可以到冰箱冷藏成為豆腐。