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酥鬆或脆口？餅乾背後的料理科學 - NOM Magazine

麵粉：相較於其他麵粉，中筋麵粉(all-purpose flour) 含有較高比例的蛋白質，如此一來梅納反應在烘烤過程中會更加完全。容易烤出顏色較深、口感較脆的餅乾 ...

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