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高等考試第2 次食品技師考試 - 志聖文教

()油脂自氧化反應的影響因子:以下因子促進油脂自氧化反應. 1. 氧氣或助氧劑 ... 二、請說明梅納反應(Maillard Reaction)的影響因子及抑制方法。(20分). 【擬答】.

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