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蛋白質的一級結構

化學方法. –pH. –過渡金屬. –有機溶劑. –變性劑. •破壞氫鍵, 界面活性劑, 還原劑 ... 促進方式：加熱、氧化、鹽類. •不可逆膠體 ... 成分間相互作用(梅納反應).

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