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一、選擇題（40％）

(C)具有良好的復水性(D)經由梅納反應可產生金黃色澤。 ... (B)促進麵粉中類胡蘿蔔素氧化漂白(C)增加麵粉中蛋白分解酵素活性(D)防. 止整形操作中油脂熔化(E)增加產品 ...

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