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NOMA 餐廳發酵實驗｜有麴會更好，牛肉版古魚醬BEEFGARUM

這個溫度可以抑制微生物活性，讓酵素活性達到最大程度，同時促進梅納反應，為醬汁增添烤肉風味。在這個溫度下，通常要花10-12 週才能讓一桶肉變成古魚 ...

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