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焦糖化、梅納反應是什麼| Caramelization、Maillard Reaction

葡萄糖的熔點則是落在146℃、果糖則是落在103℃，有了這三個不同參考熔點溫度，我們就比較容易理解，為何滾煮糖漿要加入水，為的是促進水解(Hydrolyze)， ...

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