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106年第一次食品技師食品化學試題詳解 - 志聖文教

油脂氫化是添加氫至不飽和脂肪酸上之雙鍵位置，使脂肪酸的分子構型、雙鍵位置、數目及幾何立體結構改變，且可塑性增加，而適於製作人造奶油及加工酥油。

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