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想吃嫩肉前，你得先弄「熟」肉！了解熟成機制，才會得到好肉！

現在我們知道，在肉類變軟的過程裡，膠原蛋白的變化很少，因此它們決定肉類最基本的硬度。膠原蛋白在不同肉品裡面的分量都不同，因而決定了這些肉品適合的 ...

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