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「熟成」肉是在夯什麼？熟成牛、豬、雞、魚肉都問市 - 上下游

簡單來說，早年為了延長肉品保存期限而使用的熟成技術，現在用來追求肉品的軟嫩與風味。酶的降解作用延長了保存期限，而蛋白質和脂肪則因為酵素的分解作用 ...

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