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低溫發酵麵糰@ jeany chou 的部落格:: 痞客邦PIXNET :: - 360Doc

低溫發酵 的做法，主要是利用低溫，讓酵母活性下降，發酵變慢，. 利用這種慢慢發酵，讓麵粉吸收較多 ... 袋內空氣要排空再綁，可以避免麵團發酵過度，至麵團酸化。

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