#釀酒的每個片刻在決定未來
南法採收季結束，先後入槽的葡萄們也都陸續完成發酵，我們每隔幾天就會聚在一起試飲酒的發酵狀況，討論接下來的釀酒程序。

並不是每一個釀酒槽的葡萄，都可以順利地啟動發酵，在全部都是手工採摘的高品質葡萄前提下，即便每天給予同樣的釀酒措施，有的葡萄發酵很快，有的很慢，有的單寧很圓，有的很乾，好像每個釀酒槽都有自己獨特的性格，跟照料育嬰室裡的寶寶一樣，自出生就有其個性，你能做的就是照顧與陪伴，觀察並給予適時協助。

但因為酒的發酵程度不一，釀酒師大米每天的心情就跟著這些酒起伏，有的時候很順利，他就笑臉迎人、問我要不要喝咖啡，有的時候發酵停滯，他就整個大臭臉，尤其是這幾天南法氣溫驟降，酵母在低溫發展得比較緩慢，每天的釀酒實作就像是在決定每一個未來的moment，你可以聞得到、喝得到，是個長而緩的過程。

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#年輕葡萄樹
其中一個我特別關心的酒槽，E60，是用年輕葡萄釀成的。

小葡萄兩歲就可以開始收成，在當地有個經驗傳聞是，葡萄樹在三歲的時候，能達到很好的風味，但接下來會開始走下坡積累能量，要一直養到七歲，風味才會開始往上坡。而這缸E60，就正好是第七年的葡萄樹。

相較於其它幾槽幾十年的老藤酒，年輕的葡萄樹雖然單寧比較青，但果香很直接，很有活力；雖不複雜，但很輕快、很好理解，喝了會讓人覺得很開心，經過前面幾年的累積，這七年的葡萄樹風味正在上坡，一年比一年要好。

我時常覺得在葡萄酒裡，經常倒映出許多人生中的智慧跟反思，荖藤雖然有我們說的圓熟與深沉，但年輕也有其令人嚮往的奔放與活力，有點青澀的單寧，會隨著釀酒過程的淋皮萃取，不斷修正，終究也會是瓶美麗的紅酒。

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#願意經歷失敗的心理建設
今年剛好是我入葡萄酒業的第七年。中午吃飯時與莊主亨利小聊。

雖然我每天都認真地投入工作，內心其實也有很多焦慮感，對於創業上的各種挑戰，我也擔心自己會像七年的葡萄樹，充滿活力，但單寧仍然青澀。

他說：「願意經歷失敗，是邁向進步的唯一道路。」

「如果可以先預知結果，是否就能避開失敗？」

「你沒辦法預見未來，但這不就是好玩的地方嗎？就像葡萄酒，你非得要打開它，才會知道結果。」

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#明天要做菜給大家吃了
謝謝大家上禮拜給我的料理建議，沒想到回應這麼熱烈，我其實又驚又喜阿！大家都是熱愛分享的道地吃貨 !

感謝大家的無私分享，我有列出幾道菜，明天要煮給酒莊夥伴們吃，我還特地從家裡帶來台灣乾香菇，看能不能做出味道道地家鄉味，如果行有餘力就會拍影片，但我一個人又要做菜又要拍影片，如果忙不過來就只會拍成品照跟大家分享了 ^__^

★ 上禮拜精心製作的影片，還沒看的一定要去看一下：https://youtu.be/qCyz56uSBLE

料理達人推薦 惠而浦Whirlpool 32L全能蒸氣烘烤爐

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煮婦煮夫的廚房救星來了～一機多用，惠而浦Whirlpool 32L全能蒸氣烘烤爐能滿足煎煮烤炸各種料理需求，還能一次同時完成多道料理。32L全能蒸氣烘烤爐的全自動烘焙麵包行程和每5度精準溫控功能，簡直就是家裡常駐了烘焙大師。

惠而浦Whirlpool 32L全能蒸氣烘烤爐安全貼心設計的三層隔熱玻璃加上門邊條達到了氣密效果，使用時不發燙又可兼顧優良保溫功能，全不鏽鋼腔體內壁也不易沾黏醬汁、油垢，可下拉清潔的加熱管以及拆裝簡單的水箱，大大降低了清潔難度，事後清理不煩心。處處是細節很貼心，還可以變身餐具消毒機，特別是寶寶使用的餐具，消毒過後才能安心使用。

當然除了美味生活被惠而浦Whirlpool 32L全能蒸氣烘烤爐驚艷到之外，料理達人們也愛不釋手～

🥳 料理達人使用心得：
愛上早餐Ilisaliu
惠而浦Whirlpool 32L全能蒸氣烘烤爐 低溫發酵，發酵麵糰終於不用再受季節溫度限制，此模式以蒸氣運作，爐內穩定潮濕的環境，保持麵糰濕度，狀態穩定又漂亮。

Blue's Blue -布魯家的開心廚房
惠而浦Whirlpool 32L全能蒸氣烘烤爐 連續3小時蒸氣功能，一口氣完成了她一直很想實作卻常常無法花太多時間兼顧的無水白菜干貝雞和滴雞精。32公升大容量，可以同時出上好幾道菜色，省時省事之外也很節能環保！

宅宅太太的日常
惠而浦Whirlpool 32L全能蒸氣烘烤爐的發酵功能是利用蒸氣運作來使爐內產生潮濕且穩定溫度的環境來發酵，對於我這個烘焙苦手來說，是一個很棒的功能，因為溫度跟濕度都很穩定，不容易失敗。

創立於1911年的美國百年品牌@Whirlpool 惠而浦 致力於持續創新改善居家生活，針對每個家庭的不同需求貼心設計，希望能帶給消費者更安心無虞的家庭飲食環境，並且探索廚藝無限可能，讓每一個使用惠而浦蒸烤箱的人，都能一鍵晉身大廚。

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#惠而浦健康家 #源自美國領導全球家電百年 #EveryDayCare

第二次通知，別再說『沒看到』諸如此類的話

大海嘯『第3波』來了

『8月28日（星期六）晚上8點開始下單』

(下單時間沒看清楚保證買不到)

『7:59:59算下單失敗、8:00:00就算下單成功』

【斟茶緣】2021年碧綠溪85K烏龍『生蜒』（接近重蜜香、8月5日採收）

1斤3000元、2兩的2包750元

買進8月5日採收252斤

錯過83K生蜒（3秒）的茶友們，因為這次茶有比較多所以上榜的機會應該大多了

這支蜒茶的發酵度大概是『生酵偏酵』，所以還在『生蜒』的範圍裡面
看茶湯顏色『蜜甜、蜜甜』的（參考照片），這種發酵度喝起來『很有感覺』
喜歡『生酵偏酵』的茶友要把握，錯過了不是等明年很可能是『不知道哪一年』

#沒喝過建議先買4兩喝喝看喜歡再追加
#說某賣家的茶好喝那是因為你沒有喝過斟茶緣的茶
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又是一支『無奈的茶』

這種超高海拔的茶園絕對都不希望自己的茶樹發生病蟲害，因為有病蟲害會影響茶樹健康（敗欉）所以一定會嚴格防範，茶樹遭受病蟲害將來一定「減產」，尤其高海拔的茶樹因為種在比較高海拔低溫的地方所以健康恢復一定相對較慢，有極大的可能會影響到冬茶的產量，所以基本上『高海拔蜒茶』是一種『無奈的心情』之下而生產的茶

8月5日這一天在同一條路上（台8線）有兩個菜主『心情很無奈』，一個是碧綠溪83K的一個就是碧綠溪85K的，因為這兩個超高海拔的茶園都遭到『小綠葉蟬入侵』，83K的受損情況還好只有茶園的一小角，但85K受損的範圍是83K的2.5倍大，祈禱85K能『早日康復』🙏🙏🙏

老生常談一下：
大家都知道被「小綠葉蟬」叮咬過的茶有蜂蜜甜甜的香氣叫「蜒茶」，但是會叮咬茶樹的不只小綠葉蟬還有很多其他昆蟲也會叮，就連細菌也會危害茶樹健康，所以不要聽到蜒茶、小綠葉蟬就失去理智，大多數的蜒茶除了有蜂蜜的香氣之外也同時夾雜其他奇奇怪怪的味道，光是這兩個月喝了N支味道『亂七八糟』的茶，賣的人也臉不紅氣不喘的說『是蜒茶』，我遇到的情況尚且如此更不用說是一般消費者。

再提醒一下，做成「中或重烘焙」的蜒茶我勸大家「敬而遠之」，我說過：『除了各人需求以外完美的茶不必烘焙，有問題的茶才需要烘焙』，蜒茶會做成中、重烘焙極大可能就是為了掩蓋其他昆蟲的味道（蛾類、盲椿象、粉蝨、紅蜘蛛⋯族繁不及備載），有可能是賣的人不懂但最大的可能是賣家故意「避重就輕」，只說有被小綠葉蟬咬到而故意不說也有其他的病蟲害，這種茶茶友一喝會發現味道確實與正常的茶不一樣，但根本不知道喝到的是味道不對的、是有雜味的茶，通常還以為『蜒茶就是都這樣』造成將來積非成是，純正的蜒茶雖然有但不是一定有或時常有，挑選好的蜒茶一樣是以「不苦澀、會甜、有質」為基本要求，並非蜒茶就用另外一套標準。
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茶商買茶就是『買管理』
消費者買茶就是『買誠信』
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斟茶緣的練功房：https://www.youtube.com/user/air1190
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買茶google訂單連結：https://goo.gl/forms/A3DhyeL0ZF7VVV3C3
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85K烏龍『生蜒』 7-11（賣貨便）賣場：https://myship.7-11.com.tw/general/detail/GM2103174602268

85K烏龍『生蜒』全家（好賣+）賣場：https://famistore.famiport.com.tw/236391/index.php?action=fmall_p23639111372641

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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～

📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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這個月是防疫在家系列，食譜走簡單、懶人、不失敗路線，有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢？這次跟大家分享好吃的免揉歐包（No Knead Bread) 作法！
本週食譜也是雙主題—免揉歐式麵包＆焦糖核桃乳酪抹醬。烤完外脆內鬆軟的麵包，散發淡淡的麥子香氣，搭配微甜鹹香的乳酪醬，堅果香濃郁還可以吃得到核桃顆粒，麵包抹上它之後，都快變成甜點了，超級好吃～大力推薦！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/nokneadbread/

【免揉歐式麵包】食材
250 g 高筋麵粉
30 g 全麥麵粉
30 g 裸麥麵粉
8 g 海鹽
3 g 速發酵母
230 g 常溫水
10 g 蜂蜜

【焦糖核桃乳酪抹醬】食材
200 g 奶油乳酪 (選擇經典Original，非低脂 Light 的奶油乳酪_
80 g 核桃 【Seeberger喜德堡】德國原裝核桃，巧手優惠連結：https://bit.ly/3isS6PK
60 g 砂糖(a)
2 大匙 水
15 g 砂糖 (b)

本篇食譜跟 「Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋」合作，內建兩種模式：
1) 調理模式：中火、弱火、微火、低溫。可大火料理，也可以精準控溫做低溫料理（30~95°C），像是舒肥(sous-vide)、做優格、發酵等等。
2) 炊飯模式：有白飯：標準、鍋巴、稀飯、糙米 選擇。煮出來的白飯粒粒分明，特別Q彈喔，真的是很好的飯鍋。
了解更多：https://www.hengstyle.com/product/6758

時間標記:
00:00 開場
01:19 跳過片頭 (Netflix style)

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#歐包 #早餐 #防疫食譜

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🌸食譜：
超級香的台式蔥花米麵包來囉！
吃過的人都難以想像這是用全白米製作的麵包，內部組織濕潤鬆軟的口感，真的讓人驚艷！
另外也很推薦製作薄脆的版本，把一半份量的麵糊倒入琺瑯烤盤當中，烤出來的成品非常像義式薄脆餅，讓人一口接著一口，完全聽不下來的美好滋味，強烈推薦一定要試做一次看看！
純白米製作麵包最大的優點就是沒有溢酸脹氣的問題，而且清爽低油，熱量較低，製作過程簡單，也不需揉麵、出薄膜，真的很推薦大家試試用白米做麵包。
💪成功幫大家試出用攪拌棒打米成漿的方法，有需要拍成影片的舉手🙋‍♂+1統計一下～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/gWQG7b

📌影片小撇步
1.發至1.7-1.8倍大就要立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎，一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。
強烈建議使用破壁機才能打的夠細緻，否則普通果汁機打得不夠細還有碎米粒的殘留，會沉澱在麵糊的底部，組織無法順利撐起發酵。
若用馬力較弱的果汁機可試試拉長攪打時間，停停打打，但要注意麵糊溫度不要超過攝氏43度。

｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過43度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母發酵喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克（泡水後約450克）
奶油或液態油40克
楓糖漿或蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋15克
豬油(或食用油)10克
✅喜歡蔥餡的可按比例加倍份量


☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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