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為什麼發酵的麵粉放在冰箱一晚就硬硬的呢？ - 星期五問答

酵母是一種活性菌，在常溫下活躍，低溫下休眠。避免發酵過度，冷藏後的面質地比較硬一點，要蒸時提前從冰箱拿出來，醒發1-2小時，揉麵要多揉一會， ...

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