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《烘焙科學》該如何判斷麵團發酵好了？ - 愛料理生活誌

發酵過度 的麵團：若手指一按下，麵團便癱軟無力，凹痕周圍甚至塌陷下去， ... 而這也是各式「預發酵法」，如老麵法、中種法、低溫長時間發酵法、野生 ...

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